Il mondo del vino. L’esame visivo. L’aspetto di un vino: limpidezza, intensità, tonalità, vivacità, fluidità, effervescenza. Analisi complessiva di un colore e valutazione d’insieme. Influenze di clima, vigna e cantina sul colore del vino. La vinificazione. Il processo di vinificazione dei vini bianchi, dei rosati e dei rossi. La fermentazione.
Degustazione guidata di 4 vini.
L’esame olfattivo. Importanza del profumo di un vino. Origine dei profumi. Classificazione dei profumi: primari, secondari, e terziari. Influenze di clima, vigna e cantina nella produzione degli aromi. Note di viticoltura e ulteriori aspetti della vinificazione legati ai profumi.
Tecniche di riconoscimento dei profumi e analisi qualitativa dei profumi di un vino. Degustazione guidata di 4 vini.
Terza lezione 7 novembre 2006
L’esame gustativo. I quattro sapori fondamentali: dolce, acido, salato amaro L’importanza dei contenitori di affinamento: uso e funzione del legno.
Gli equilibri gusto-olfattivi. Il concetto di equilibrio gustativo e olfattivo
Degustazione di 4 vini
Quarta lezione 14 novembre 2006
Il territorio: come clima, vigna e cantina influiscono sull’equilibrio complessivo di un vino. La valutazione complessiva finale di un vino e le schede di degustazione.
Degustazione guidata di 4 vini
Quinta Lezione 21 novembre 2006
La grammatica del vino. Servizio, conservazione e cantina. Come si legge un’etichetta. Le norme e i disciplinari di produzione. Introduzione all’ abbinamento cibo-vino.
Degustazione guidata di 4 vini.
Costo del corso 110 euro + eventuale iscrizione a Slow Food.
Nel costo è compreso il materiale didattico.
Sede del corso:
ANTICA HOSTARIA TRE VILLE
VIA BENEDETTA 99/A
43100 PARMA
relatori:
Marco Epifani e Luca Dall’Argine
Condotta slow food di PARMA