Ingredienti per 8 persone:
600 gr di pasta sfoglia surgelata, 1 cotechino di circa 300 gr, 200 gr di lenticchie del tipo piccolo tenute a bagno per tutta la notte, 1 carota, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 100 gr di polpa di pomodori, 1 bicchiere di brodo vegetale molto saporito, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia di alloro, 1 uovo, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Esecuzione:

• Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore.
• Con un tagliapasta di 10 cm di diametro ricavare 8 dischi praticando intorno ad essi delle incisioni distanti tra loro 2 cm.
• Con uno stampino di diametro più piccolo del primo, incidete il centro del disco per metà del suo spessore e spennellarlo con l’uovo sbattuto.
• Foderate una teglia con l’apposita carta, disporvi i vol au vent e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti o comunque fino a che saranno gonfi e dorati.
• Cuocete il cotechino secondo le istruzioni scritte sulla confezione e tagliatelo a dadini.
• Tagliate a dadini anche la carota, lo scalogno, il sedano e l’alloro, fateli soffriggere nell’olio e, appena appassiti, aggiungete le lenticchie scolate.
• Salate, pepate quindi aggiungete la polpa di pomodoro, il vino e il brodo. Cuocete fino a quando il liquido sarà totalmente assorbito dalle lenticchie.
• Mescolate le lenticchie con il cotechino e riempite i vol au vent.
• Servite i vol au vent tiepidi.