Ingredienti per 10 persone:
1 Kg di farina, 350 gr di zucchero, 350 gr di burro, 250 gr di uvetta, 250 gr di canditi, 10 tuorli d’uovo, lievito 20 gr.

Esecuzione:

• Impastate il lievito di birra sciolto in acqua tiepida con un terzo di farina; praticate un taglio a croce sul panetto e lasciate lievitare per circa 20-25 minuti in un luogo tiepido.
• Riprendete il panetto e impastatelo con un altro terzo di farina e qualche cucchiaio di acqua tiepida.
• Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 3 ore, o comunque, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
• Procedete analogamente un’altra volta aggiungendo sempre acqua e farina e cercando di ottenere un impasto sempre più sodo.
• Dopo circa 9 ore di lievitazione, aggiungete all’impasto il burro fuso, i tuorli d’uovo, uno alla volta, lo zucchero sciolto in acqua, il sale, l’uvetta ben strizzata e leggermente infarinata, i canditi.
• Lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto da far lievitare ancora per un paio di ore.
• Disponete l’impasto nell’apposito stampo, unto con burro fuso e foderato con carta da forno, e infornate a 170 gradi.
• Dopo circa 40 minuti, a metà cottura, spennellate la superficie del panettone con il burro, quindi reinfornate per altri 40 minuti circa.