Benvenuti!
siamo Luca, Francesco, Barbara e Massimo: siamo quattro fratelli, e benché il più vecchio di noi abbia poco più di quarant’anni, è dal 1983
che viviamo e lavoriamo nell’ambito della ristorazione.
A farci entrare in questo mondo sono stati i nostri genitori: babbo Nando, che ancor oggi continua a fare l’oste al “Cacciatore” di Frassinara, e mamma Bianca, che anche se dopo tanti anni ha abbandonato i fornelli, è spesso nella nostra cucina a coinvolgere e stimolare noi e il nostro personale con la sua esperienza e il suo intatto entusiasmo.
La nostra è una cucina “di casa”: e il nostro desiderio è quello di farvi sentire a casa vostra, in un ambiente rilassato nel quale il piacere della tavola e dello stare insieme si combinino per fare in modo che, appena usciti da qui, abbiate subito voglia di ritornare, magari insieme ai vostri amici.
Un obiettivo difficile, che cerchiamo di raggiungere attraverso la passione, che ci fa vincere le tante difficoltà di un lavoro e di un mondo che tutti gli anni diventano più numerose, e l’umiltà, che ci rende consapevoli che dopo tanti anni ancora non ne sappiamo abbastanza di quella vasta e articolata materia che è la gastronomia.
E adesso leggete il nostro menu, fatevi tentare dalle nostre proposte, lasciate che i sapori e i profumi dei nostri piatti, che sono quelli della nostra terra, parlino per noi: affinché il paio d’ore che state per passare in nostra compagnia, sia in compagnia d’amici.
nb: la mancata reperibilità di materia prima fresca può comportare l’utilizzo di prodotti surgelati / congelati.
Gli antipasti
di mare…
soppressa di polpo fredda con insalata calda di patate
involtini di zucchine ripiene di filetti di sogliola su dadolata di pomodoro crudo
insalata di seppia e julienne di finocchi
alici crude marinate da noi
€ 12,00
…e di terra
i salumi tipici di Parma
di nostra produzione…
culatello ,coppa,salame,
strologhino e cicciolata (solo da novembre a febbraio)
pancetta stesa oppure gola 20 mesi di stagionatura
… e dai nostri fornitori di fiducia
prosciutto di Parma, 24 mesi di stagionatura e più
spalla cotta di San Secondo dei F.lli Grossi
e il Parmigiano-Reggiano del Caseificio sociale Val Ceno
in unione con…
la giardiniera fatta in casa
€ 10,00
e poi…
il timballo di antico mais di Marano con fonduta di cipolle e Parmigiano-Reggiano
€ 8,00
e per gli amanti della carne…
Il trio di Franco Cazzamali
macellaio-selezionatore a Romanengo, dei migliori bovini di razza piemontese
hamburger di manzo piemontese con cipolla rossa e senape di Dijon
battuta a coltello di manzo piemontese da condire a piacere
salsiccia di maiale impastata con parmigiano reggiano e brodo di manzo razza piemontese
€ 13,00
… la sera tutti nostri antipasti possono essere accompagnati in letizia dai bocconcini di torta fritta
I primi
di mare…
pennucce Benedetto Cavalieri con ragout di polpa d’astice
riso vialone nano riseria Zacchè con gamberoni e salsa all’arancia
spaghettoni Benedetto Cavalieri con tonno fresco acciughe e capperi
€ 12,00
…e di terra
il re dei primi parmigiani
anolini (con ripieno di carne) in brodo di cappone
i classici…
tortelli d’erbetta al burro e Parmigiano Reggiano
tortelli di zucca con amaretti
ravioli di patate con fonduta al tartufo
i risotti “verdura e formaggio”
al radicchio rosso e Asiago DOP
con zucca e Castelmagno DOP
e per chi ama la carne anche con la pasta…
gnocchi al ragù di polpa d’anatra
tagliolini al ragù di carni bianche, pomodorini,zucchine e Ricotta affumicata
strozzapreti con salsiccia ( Macelleria Cazzamali) al parmigiano e fagioli
e infine…
zuppa di farro
€ 10,00
I secondi
di mare…
branzino sfilettato alla catalana
tagliata di tonno con semi di sesamo e papavero
trancio di baccalà gratinato con pistacchi
filetto di ricciola con patate e olive taggiasche
€ 15,00
…e di terra
tagliata di manzo Angus Aberdeen Scozzese ai ferri con misticanza (€ 15,00)
brasato di manzo al barolo a lenta cottura
guancialino di vitello con pomodorini
nodino di vitello con funghi porcini e fontina
carpaccio di carne marinata piemontese(macelleria Cazzamali) con sedano e Parmigiano-Reggiano DOP 24 mesi
Stinco di maiale al forno con tortino di mele e prugne
le carni bianche
petto di faraona farcito con fonduta al Parmigiano -Reggiano DOP
costine di agnello neozelandese ai ferri oppure impanate e fritte
il cavallo
pesto crudo da condire a piacere oppure
tagliata alla griglia o al balsamico della macelleria Montali Stefano di Traversetolo
Tutti i secondi tranne la tagliata di manzo Scozzese : € 13,00
I contorni
verdure alla griglia o lesse
insalata mista
patate saltate
€ 5,00
i formaggi
selezione di formaggi Italiani e Francesi secondo arrivi e stagione, in
abbinamento a mostarde ,marmellate e mieli diversi
€ 8,00
le specialità
scaloppa di fegato grasso d’anatra con pere caramellate
e scaglie di Parmigiano- reggiano DOP
terrina di fegato d’anatra allo zenzero e the verde con confettura di sedano, limoni e pan brioche alle noci
€ 15,00
Dal lunedì al venerdì, solo a pranzo,
troverete un ricco buffet con:
tantissimi finger food, verdure, tortini, focacce, pane alle noci, salumi, formaggi, dessert, frutta fresca, ecc…
situato al centro della nostra sala grande.
Le ricette che trovate sono preparate giornalmente e sono legate alla disponibilità del mercato e al periodo stagionale.
Vi potete servire a piacimento e spenderete € 15,00
Vino , acqua,caffè e digestivi sono esclusi
i dolci di Barbara
le torte da forno
torta di pere e cioccolato
torta sbrisolona
torta cioccolatino
crostata di marmellata brusca di prugne fatta da noi
quelli al cucchiaio
semifreddo al torroncino con cioccolato caldo
parfait alla cannella con frutti di bosco
mousse al cioccolato con crema di zabaione
mousse di pere e parmigiano con salsa al caramello
la crema catalana nelle 3 varianti
macedonia di frutta fresca di stagione
gelato di nostra produzione
€ 5,00
nb: la mancata reperibilità di materia prima fresca può comportare l’utilizzo di prodotti surgelati / congelati.